Практически ни одно новогоднее застолье не обходится без красной икры. Однако не всегда потребитель может быть уверен в том, что купленная им красная икра является продуктом высшего качества, хоть и заплатил он за неё не мало. Эксперты решили разобраться, красная икра от каких фирм заражена кишечной палочкой, а какая икра не испортит праздничный стол.
Красная икра давно стала традиционным продуктом на праздничном столе в России. Ценник на этот морской деликатес с каждым годом всё выше, но соизмерим ли он с качеством самой икры? В Россельхознадзоре заявляли, что икру из каждой третьей банки есть опасно. Сочные и аккуратные икринки в канун праздников найти трудно – хорошую икру быстро раскупают в магазинах и на прилавках остаётся лежать то, что похуже и подешевле, а за прошедшие пять лет стоимость на икру выросла ровно в два раза.
Эксперты Роскачества и авторы программы «НашПотребНадзор» на телеканале НТВ решили разобраться в качестве символа праздничного стола. Насколько безопасно икра, в банках с какой икрой много бактерий, грозящих отравлением, а какая икра буквально пропитана консервантами?
Для проведения экспертизы в обычных супермаркетах были куплены семь банок красной икры от марок «Тунгутун», Metro chef, «Путина», «Камчатское море», «Русское море», «Вкусвилл» и «Меридиан».
Проверка на качество
Некоторые производители икры идут на хитрость, подмешивая к упругим и целыми икринкам лопнувшие зёрна и образовавшуюся вместе с этим процессом жидкость – отстой – именно так её называют технологи.
«Если икра сначала была заморожена, а потом разморожена, то икринки могут лопнуть, сок может вытечь. Если замораживалась недостаточно свежая икра, то икринки тоже могут быть не совсем крепкими», – делится эксперт Роскачества Наталья Завьялова.
Как заявляют эксперты, на банках с битой икрой должна быть надпись «паюсная», однако мало кто в этом признаётся, тем более, что на законодательном уровне количество икорного отстоя никак не регламентируется.
Видимо, именно этим и решили руководствоваться производители икры от бренда «Тунгутут», где икорной жидкости оказалось 7%.
Новости по теме: Первыми «сдержатся» сахар и масло
Красят ли икру?
Далее эксперты решили узнать, красили ли производители выбранных образцов икры зёрна? Увы, в магазинах продают и такое. Ведь даже натуральная качественная икра, если её собрали из выращенной в неволе аквакультурной рыбы, может быть неказисто бледного оттенка. Поэтому, соблазн «подмарафетить» зёрна у производителей силён и в новогодней закуске иногда можно обнаружить красители.
В банках икры от всех выбранных для экспертизы образцов в лаборатории не обнаружили никакой продуктовой косметики.
Много соли или мало?
При производстве икры технологам не обойтись без соли, ведь икра – продукт скоропортящийся, а сохранить его поможет именно соль. После вылова рыба попадает в цех, где извлекают икру, лишь через 20 минут, а дальше на переработку икры ещё меньше времени. После того, как икру просушили и посолили в неё добавляются консерванты и масло – для того, чтобы увеличить срок её хранения, и она смогла отправиться в магазины.
Если производитель пишет на банке с икрой, что она без соли, то он либо врёт, либо ничего не смыслит или в банке находится икра, которую сразу заморозили. Замороженная икра оттаять должна только дома – перед началом застолья, ведь хранится она всего пару часов. Даже в ГОСТе прописано, что соли в икре должно быть не менее 4%.
Проведённая экспертиза показала, что икра от бренда «Камчатское море» оказалась совсем малосольная – всего 0,5%.
Бактерии в икре
Соль в икру добавляется не только для вкуса, но и для остановки развития опасных микробов и бактерий в продукте. Эту взаимосвязь подтвердила и проверка на опасные микробы. В банках от производителей «Тунгутун», «Путина», «Камчатское море», «Русское море» и «Меридиан» оказалось полно кишечной палочки.
«Если рыба долго лежала, естественно уже начинается процесс начальной порчи, а где-то даже могут начаться процессы гниения. В такой рыбе уже кишат различные микроорганизмы», – сообщила Наталья Завьялова.
Новости по теме: Диетолог предрекла появление мучных червей в рационе россиян
И что немаловажно, на каждой баночке должно быть написано из какой именно рыбы из семейства лососевых эта икра.
Результаты проведённой экспертизы показали, что от икры марок «Тунгутун», «Путина», «Камчатское море», «Русское море» и «Меридиан» лучше отказаться. А вот икрой от брендов Metro chef и «Вкусвилл», как заявляют эксперты, можно без опаски себя побаловать. Однако, какую именно потребитель решит приобрести икру для праздничного застолья – остаётся решать лишь ему самому.
